課題番号：

JPMXP1223MS1029

実施機関：

自然科学研究機構

要約

植物性食品における品種・産地偽装は大きな問題であり，この問題を防ぐために品種識別・産地判別が重要な技術である．本課題では，植物性食品における，品種識別・産地判別を同時にかつ手軽に行える方法論を分子科学的観点から解明・確立し，高品質な植物性食品を安定供給できる環境を整備することが目的である．現在までに，植物性食品のESR測定研究として，cw X-band ESR測定によりMn(II)，Fe(III)，フリーラジカルに帰属された信号が観測されているが，その観測された種の起源などの詳細については明らかにされていない．そこで，pHの異なる茶葉粉末抽出液を試料として，cw-ESRおよびパルスESRによるElectron Spin Transient Nutation(ESTN)測定を行い，茶葉抽出液中に含有されるMnの電子状態解明を試みた．
X-band cw-ESRスペクトル，Q-band ESTNスペクトルは，ESR分光計Bruker E500，EMX，および，Bruker E680を使用した．国立環境研究所の環境標準試料の茶葉を用い，国際規格(ISO3103)に従い茶葉抽出液を抽出した．茶葉抽出液は，石英管に入れたのちに凍結脱気して封管した．